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2012年10月31日水曜日

素材や産地のこと

お店を始めるにあたって、一番悩みに悩んだ素材のことについて今日は書きたいと思います。
ちょっと長くなりますが、お付き合いいただけると嬉しいです。

最近、よく聞かれるのがパンに使われる素材のこと、そして素材の産地のことです。
311の原発事件以降、素材や産地を気にする人達が増えていますね。
当たり前のことですよね。もちろん、私も特に食品を選ぶ際には消費者として、気にします。
小さい息子がおりますので、彼のことを考えると敏感になってしまいます。。。

matte panはこれまで「地産地消」を目標にパン作りをしてきました。
そんな時に原発事件が起きました。一時はもうパン作りはできないかも、とまで思いましたし、
実際に関東、東北方面のパン屋さんでを閉店される人も少なくはないと聞いています。
大好きな全粒粉は福島県産でしたし、岩手県産の南部小麦も大好きな粉です。
でも、農家さんには申し訳ないですが、国の言うことが信用できず、流通している小麦を
使うことをためらってしまい、外国産を中心にレシピもすべて作り直しました。

これまで、外国産というと「ポストハーベスト(収穫後の農薬散布)」の心配と、
わざわざ遠い外国のものを使うこともない、という考えから国産のものを使ってきました。
今でもその気持ちに変わりはないのですが、外国産のものを使ってみると、
あれ?美味しいなというのが素直な感想でした。実は趣味でパン作りを始めた10年以上前から
国産の小麦しか使ったことがなかったのです。。。国産小麦、天然酵母ブームでしたから。

そして、外国産に切り替えることを決めてからは、製粉会社などに農薬の問題など問合せをして、
自分なりに納得がいったので、現在は「美味しい」ということを基本に、できる限り安心できるものを選んでいます。

※下記は参考までに、製粉会社に問合せした回答を掲載しておきます※

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残留農薬に関しましては、国が定めるポジティブリストという農薬に関する規定を
クリアしたものだけが市場に出回っている状態です。

そのため、国産・外国産に限らず、日本国内で販売されている小麦粉は、
この基準をクリアしたものとなります。

なお、余談ではありますが、確かに十数年前は輸入小麦に対する、輸送中の農薬散布が
行われておりました。ただ、現在日本で販売されている外国産小麦粉の中で、
国が輸入したものに関しては、輸入に際して輸送中の農薬散布は行われておりません。

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どういったコトでもモノでもすべてにおいて「選択」というのは必要だと思っています。
私のお店で使う素材については、すべて公開します。今の段階で一番良いと思うものを選んで
使いますし、素材だけではなく、パンも私が美味しいと感じるものを作っています。
その上で、パンを選んでもらえるかというのはお客様の判断になると考えています。
私が美味しいと思っても、味覚は人それぞれですので、美味しくないという人もいると思います。


・・・と、なんだか硬い話になってしまいましたね。matte panのポリシーはこんな感じです。

状況も日々変わっていますので、いろいろと変更もでてきて、パンの味も少しずつ変化していくかと
思いますが、こんなmatte panをどうぞよろしくお願いします。

素材や産地以外でも何かご不明なことや気になることがあれば、なんでも聞いてくださいね!

2012年10月30日火曜日

おめでとうのパン


先日、義弟のところに産まれた赤ちゃんに会いに行ってきました。
ほんとうに可愛くて可愛くて、赤ちゃんってこんなだったかなあ、と
ほんのちょっと前のことなのに、息子が赤ちゃんだったことを忘れてしまってました。

泣いても、もじょもじょ動くだけでも、何しても可愛くって。
赤ちゃんがいる空気って無条件に幸せだなーと改めて思いました^^

姪っ子ちゃんにおめでとうの気持ちを込めて、まだ食べられないけど、
パンを焼いて持って行きました。

いつもイベントなどがあると、気にかけてくれて、家族で遊びに来てくれてありがとうー。
また遊びに行くねー^^

・・・と、私信のような投稿でした。

このパンプレートはちょっと硬めではありますが、カンパーニュの生地をベースにして
作っているので、切り分けて食べられますよ^^

2012年10月28日日曜日

10月28日(日)のパン


おはようございます( ´ ▽ ` )ノ
今日はパン販売の日です。COCOCOさんとJyoGoo.さんに納品します。
昼前には配達予定です。

パンの種類は、
・カンパーニュ(マテパンの中で一番ベーシックなパン。食事向き)
・お豆さん(ハードタイプの生地にうぐいす豆&大納言小豆&白けしの実)
・ナッツナッツナッツ(ハードタイプの生地にくるみ&アーモンド&カシューナッツ)
・粒あんぱん(ハードタイプの生地に自家製つぶあん)
・いちぢくパン(白いちぢくを練り込んだ生地に黒いちぢくを丸っと)
・フォカッチャ(生地にも表面にもEVオリーブオイルと岩塩をパラリ)
・かぼちゃマフィン(シナモンがふんわり香るパンのようなマフィンのような)
・黒糖きなこパン(黒糖のほんのりした甘さと香ばしいきな粉が相性◎)

以上です(^o^)/

携帯から初投稿だけど、ちゃんと見れてるかな?

2012年10月22日月曜日

パン作りの道具(スリップピール)

matte panの工房で使っているオーブンは石床なので、天板ではなくて、直接パン生地をのせて焼き上げます。
※天板にのせて焼き上げるパンもあります。

そのときに使う道具がスリップピールと呼ばれるパンを窯入れする道具です。

これはカンパーニュなど大型のパンを窯入れする木でできたスリップピール。
工房の内装から電気&水道工事までなんでもやってくれたケイちゃんが作ってくれました!
すごく気に入ってます^^ほんとに器用で感心します。作られるものは作る。使えるものは使う。

そして、こちらは小型のパンを窯入れするスリップピールです。
これはキャンバスの上に生地を置いて布を回転させてスルスルっと生地を入れていきます。
すごくざっくりとした説明だけで、夫が構造を考えて作ってくれました^^これも使いやすい!


道具ひとつで窯入れもとっても楽しくなって、そして、やっぱりパンの美味しさも変わってきたと思います。
本当にありがとうーー。大切に使います^^


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次の販売予定日の10/27(土)は受注分のみの製造とさせていただきますので、
店舗(COCOCO、JyoGoo.)での販売は10/28(日)のみとなります。

来月の予定もお知らせしておきますね。

<11月の販売予定>
11月は友人の結婚式や、実家の両親が息子の誕生日に合わせて来沖したりと、
週末に予定が入っていますので、お休みが多くなります。
ゆるいパン屋ですみませんが、よろしくお願いします。

◆atelier+shop COCOCO(南城市玉城)
11/24(土)のみ販売予定です。11:00ごろ納品予定です。

◆自家焙煎珈琲店 JyoGoo.(南城市知念)
11/3(土)・4(日)・24(土)に販売予定です。11:00~11:30ごろ納品予定です。

◆ちむちむ市場(糸満市公設市場内)
11/25(日)に糸満市公設市場で開催される自由市に出店します^^
時間は10:00~16:00まで。屋根がついた場所なので、雨天決行です♪
大好きな手作り市で、初回から皆勤賞で参加していますよ~。
市場のゆるーい空気感と毎回楽しいライブなどのパフォーマンスも必見!
今回の目玉はエイサー!糸満市大里青年会のエイサーが来てくれるそう。
息子がエイサー大好きなので、私も今から楽しみでーす♪


それから、まだ詳細を詰めていないので、ちゃんとお伝えできませんが、
matte panのパン工房のお隣の雑貨+ヨガスタジオ『チチ』さんにて週に1回程度の販売会をする予定です♪
委託販売だと、なかなかお客さまとお話したりすることもできないので、こうゆう機会があれば
いいなーと思っていたので、嬉しいです。また詳しく決まったらお知らせします。


11月下旬以降にはBONOHO雑貨店(南城市佐敷)にて販売スタート予定です。
パン販売のほかに、BONOHOさんの美味しいスープとパンを合わせた数量限定の
ランチも出る予定ですよ~♪お楽しみに~。



ありがとうございました&週末と11月の予定

最近のカンパーニュさんが元気で嬉しい。オーブンとも息があってきた感じがしてます♪

今週も無事にCOCOCOさんとJyoGoo.さんに納品してきました。
まだまだ宣伝や告知も足りなくて、パンを余らせることも多いですが、
少しずつ少しずつ広がっていくといいなあと思っています^^
手に取っていただいたお客さまにはありがとうでいっぱいです~!

次の販売予定日の10/27(土)は受注分のみの製造とさせていただきますので、
店舗(COCOCO、JyoGoo.)での販売は10/28(日)のみとなります。

来月の予定もお知らせしておきますね。

<11月の販売予定>
11月は友人の結婚式や、実家の両親が息子の誕生日に合わせて来沖したりと、
週末に予定が入っていますので、お休みが多くなります。
ゆるいパン屋ですみませんが、よろしくお願いします。

◆atelier+shop COCOCO(南城市玉城)
11/24(土)のみ販売予定です。11:00ごろ納品予定です。

◆自家焙煎珈琲店 JyoGoo.(南城市知念)
11/3(土)・4(日)・24(土)に販売予定です。11:00~11:30ごろ納品予定です。

◆ちむちむ市場(糸満市公設市場内)
11/25(日)に糸満市公設市場で開催される自由市に出店します^^
時間は10:00~16:00まで。屋根がついた場所なので、雨天決行です♪
大好きな手作り市で、初回から皆勤賞で参加していますよ~。
市場のゆるーい空気感と毎回楽しいライブなどのパフォーマンスも必見!
今回の目玉はエイサー!糸満市大里青年会のエイサーが来てくれるそう。
息子がエイサー大好きなので、私も今から楽しみでーす♪


それから、まだ詳細を詰めていないので、ちゃんとお伝えできませんが、
matte panのパン工房のお隣の雑貨+ヨガスタジオ『チチ』さんにて週に1回程度の販売会をする予定です♪
委託販売だと、なかなかお客さまとお話したりすることもできないので、こうゆう機会があれば
いいなーと思っていたので、嬉しいです。また詳しく決まったらお知らせします。



11月下旬以降にはBONOHO雑貨店(南城市佐敷)にて販売スタート予定です。
パン販売のほかに、BONOHOさんの美味しいスープとパンを合わせた数量限定の
ランチも出る予定ですよ~♪お楽しみに~。

2012年10月18日木曜日

ありがとうございました!

COCOCOさんにて

JyoGoo.さんにて


ブログ更新が遅くなりましたが、10/13(土)無事に初納品してきました^^
手に取ってくださったお客さま、ありがとうございました!

10/14(日)はグスクロード公園で開催された「南城市まつり」の中の
「ぽかぽか手作り市」に出店してきました。台風が来ている割にお天気も
良くて、人もたくさん来ていたので、パンはあっという間に売れてしまって、
早々に店じまいしてしまいました・・・。もっと準備しておけばよかったです。
せっかく遠いところ来てもらったのに、申し訳なかったです。

さて、明日はチチにて子育てサポート「ぴよこ」がスタートする予定でしたが、
台風の影響により来週10/26(金)に延期になりました。
本当に今年は台風の当たり年で、いろんなイベントが中止や延期になっていますね・・・。

今週末はお天気が回復しそうですので、土日ともに販売を予定しています。
下記の2店舗での販売となります。販売予定のパンはまた後ほどお知らせしますね。


◆atelier+shop COCOCO(南城市玉城)
主宰のヨコイマサシさんの陶器のアトリエであり、県内外のこだわりのアーティストさんの
作品が展示販売されている素敵なお店です^^

◆自家焙煎珈琲店 JyoGoo.(南城市知念)
姉妹ふたりで仲良く運営している、斎場御嶽のすぐそばにあるカフェです。
自家焙煎の珈琲は本当に美味しくて、定番の「南城カリー」は絶品です^^


それでは、また。



2012年10月11日木曜日

子育てサポートinチチ

こんにちは、matte panです。

来週10/19(金)より玉城にあります雑貨+ヨガスタジオのお店チチさんで
子育てサポート「ママサポートぴよこ」がスタートします。

詳しくはコチラから☆

看護師でもあり、保育園での子育て支援事業にも携わっていたしなこ先生が
ママたちとお話しながら子育てを楽しくするヒントをアドバイスしてくれます。

私自身も息子と一緒に保育園の支援センターに通い、お世話になっていて、
とても頼りにしている先生です。とても気さくで素敵な女性です^^

今回、マテパンはおやつのパンを担当します。
親子で食べられるパンをご用意しますね♪

玉城にはこういった、子どもを連れてちょっと出かけるという場所が
少ないので、私もとっても楽しみにしています。

☆ ☆ ☆

【パン販売のお知らせ】

10/13(土)は下記の2店舗で販売を予定しています。お昼前には配達できているかと思います。
今回はハードタイプのパンを数種類と黒糖パン、ベーグルなどを焼き上げる予定です。
スコーンは仕込みが間に合わず、来週以降の販売になります。

◆atelier+shop COCOCO(南城市玉城)
主宰のヨコイマサシさんの陶器のアトリエであり、県内外のこだわりのアーティストさんの
作品が展示販売されている素敵なお店です^^

◆自家焙煎珈琲店 JyoGoo.(南城市知念)
姉妹ふたりで仲良く運営している、斎場御嶽のすぐそばにあるカフェです。
自家焙煎の珈琲は本当に美味しくて、定番の「南城カリー」は絶品です^^


10/14(日)はグスクロード公園で開催される「南城まつり」の「ぽかぽか手作り市」に
出店しますので、お店での販売はお休みします。

ライブにラジオの公開生放送にエイサーに花火に、なんだか盛りだくさんな祭りに
なりそうで、楽しみです^^







2012年10月5日金曜日

10/6・7も延期します。

こんにちは、matte panです。
10/6(土)・7(日)にパン販売スタートを予定していましたが、息子が胃腸炎になってしまい、
今週も延期させていただきます(>_<)
沖縄南部ではウィルス性の胃腸炎が大流行しているみたいです。みなさんも気をつけてください。
幸いなことに、息子は元気はいっぱいで病院の先生や薬剤師さんにもビックリされています。

酵母の準備をしていたり、酵母スコーンを100個近く仕込んでいたので、愕然としていますが・・・。
子育てしながらですので、こればっかりはしょうがないですね。
とはいえ、パンを楽しみにしてくださる方がいらっしゃったら、本当に申し訳ないです。

来週こそは!と思っています。

10/13(土)は下記の2店舗で販売を予定しています。お昼前には配達できているかと思います。


◆atelier+shop COCOCO(南城市玉城)
主宰のヨコイマサシさんの陶器のアトリエであり、県内外のこだわりのアーティストさんの
作品が展示販売されている素敵なお店です^^

◆自家焙煎珈琲店 JyoGoo.(南城市知念)
姉妹ふたりで仲良く運営している、斎場御嶽のすぐそばにあるカフェです。
自家焙煎の珈琲は本当に美味しくて、定番の「南城カリー」は絶品です^^



そして、10/14(日)はグスクロード公園で開催される「南城まつり」の「ぽかぽか手作り市」に
出店しますので、お店での販売はお休みします。


それでは、みなさま良い連休をお過ごしくださいー。